A.
Pilihlah jawaban yang benar!
1.
Dibawah ini yang
bukan termasuk jenis kapang dari genus Rhizopus,
yaitu?
a.
rhyzopus oligosporus
b.
rhizopus oryzae
c.
rhyzopus stolonifer
d.
rhyzopus aligae
Jawaban
: D
2.
Di dalam tubuh
manusia, terutama proses enzimatik, jasad renik ini memiliki peran di dalam
proses perubahan?
a.
Perubahan senyawa
organik (karbohidrat, protein dan lemak) menjadi energi dan senyawa anorganik.
b.
Perubahan senyawa
anorganik (karbohidrat, protein dan lemak) menjadi energi dan senyawa organik.
c.
Perubahan senyawa
organik (karbohidrat, mineral dan lemak) menjadi energi dan senyawa anorganik.
d.
Perubahan senyawa
anorganik (karbohidrat, mineral dan lemak) menjadi energi dan senyawa organik.
Jawaban
: A
3.
Yang bukan
kandungan dari tempe yaitu?
a.
Vitamin B
b.
Mineral
c.
Lemak
d.
Vitamin E
Jawaban : D
4.
Kedelai terdiri
dari 4 macam, kecuali?
a.
Kedelai kuning
b.
Kedelai hitam
c.
Kedelai merah
d.
Kedelai coklat
Jawaban : C
5. Beberapa hal yang perlu diperhatikan pada proses pengolahan tempe agar diperoleh hasil yang baik, kecuali?
a. Kedelai harus dipilih yang baik (tidak busuk) dan tidak kotor
b. Air harus jernih, tidak berbau dan tidak mengandung kuman penyakit
c. Cara pengerjaannya harus bersih
d. Bibit tempe harus banyak
Jawaban
: D
6.
Kedelai berbiji
sedang memiliki bobot 100 bijinya yaitu seberat?
a.
13 gram
b.
Kurang dari 13 gram
c.
10-13 gram
d.
11-13 gram
Jawaban
: D
7.
Kadar protein
kedelai per 100 gram bahan sebesar?
a.
35 – 45
b.
18 – 32
c.
12 – 30
d.
7
Jawaban
: A
8.
Kebutuhan tubuh
manusia akan protein per-harinya yaitu sebesar?
a.
53 gram
b.
54 gram
c.
55 gram
d.
56 gram
Jawaban
: C
9. Dibawah ini jenis kedelai yang dikelompokkan berdasarkan bijinya, yaitu?
a. Kedelai berbiji besar
b. Kedelai berbiji minimum
c. Kedelai berbiji maksimum
d. Kedelai berbiji rata
Jawaban
: A
10. Beberapa faktor yang perlu diperhatikan dalam pembuatan tempe adalah sebagai berikut, kecuali?
a. Oksigen
b. Uap air
c. Suhu
d. Jenis
Jawaban
: D
B.
Jawablah
pertanyaan dibawah ini dengan jawaban benar/salah!
1.
Terdapat empat
jenis kapang dari genus Rhizopus,
yaitu rhyzopus oligosporus, rhizopus
oryzae, rhyzopus stolonifer, rhizopus arrhizus. (BENAR)
2.
Kapang tempe dapat
digolongkan ke dalam mikroba yang bersifat mesofilik, yang berarti dapat tumbuh
baik pada suhu ruangan. (BENAR)
3.
Kandungan serat
kasar dan vitamin akan berkurang pula selama fermentasi kecuali vitamin B1 atau
yang lebih dikenal dengan thiamin. (SALAH)
4.
Adanya bakteri Bacillus sp pada tempe merupakan
kontaminan, sehingga hal ini tidak diinginkan. (BENAR)
5.
Perubahan-perubahan
lain yang terjadi selama fermentasi tempe adalah bertambahnya kandungan
oligosakarida penyebab flatulence. (SALAH)
C.
Jawablah soal dibawah ini dengan jawaban singkat dan
jelas!
1.
Sebutkan jenis
kapang dari genus Rhizopus?
Jawaban
: Rhyzopus oligosporus, Rhizopus oryzae,
Rhyzopus stolonifer, Rhizopus arrhizus
2.
Jelaskan fungsi
kapang tempe?
Jawaban : Pertumbuhan kapang menyebabkan terjadinya pemutusan beberapa ikatan peptida pada protein kedelai sehingga protein kedelai lebih mudah dicerna dan nilai gizinya meningkat. Tempe juga mengandung beberapa vitamin B, mineral, lemak dan karbohidrat.
3.
Sebutkan beberapa
hal yang perlu diperhatikan pada proses pengolahan tempe?
Jawaban : Beberapa hal yang perlu diperhatikan pada proses pengolahan tempe agar diperoleh hasil yang baik ialah:
1. Kedelai harus dipilih yang baik (tidak busuk) dan tidak kotor
2. Air harus jernih, tidak berbau dan tidak mengandung kuman penyakit
3. Cara pengerjaannya harus bersih
4. Bibit tempe harus dipilih yang masih aktif
4. Gambarkan struktur bakteri oligosporus!
Jawaban :
5. Jelaskan bagaimana proses terbentuknya warna putih pada tempe?
Jawaban : Warna putih tersebut merupakan warna alamiah yang bersumber dari pertumbuhan miselia jamur tempe atau kapang tempe. Miselia ini yang kemudian merekatkan bebijian kedelai sehingga tekstrurnya menjadi padat.
thNK FOR u BLOG
ReplyDelete